පුවත්

ආහාර සැකසුම් නිෂ්පාදන රේඛාවේදී, ඉහළ උෂ්ණත්ව වන්ධ්යාකරණය ඉතා වැදගත් වේ.වන්ධ්‍යාකරණයේ ප්‍රධාන ඉලක්කය වන්නේ මිනිස් සිරුරට මාරාන්තික හානියක් සිදු කරන විෂ ද්‍රව්‍ය නිපදවිය හැකි Bacillus botulinum ය.එය 121 ° C උෂ්ණත්වයකට නිරාවරණය විය හැකි තාප ප්රතිරෝධී නිර්වායු බැක්ටීරියාවකි.මිනිත්තු තුනක් ඇතුළත එහි ජීව විද්‍යාත්මක ක්‍රියාකාරකම් නැති වී යන අතර පැය 6 ක පමණ කාලයක් සෙල්සියස් අංශක 100 ක පරිසරයක ජීව විද්‍යාත්මක ක්‍රියාකාරකම් නැති වී යයි.ඇත්ත වශයෙන්ම, උෂ්ණත්වය වැඩි වන තරමට බැක්ටීරියා වල පැවැත්මේ කාලය කෙටි වේ.විද්‍යාත්මක පරීක්‍ෂණවලට අනුව වන්ධ්‍යාකරණය 121℃ දී වඩාත් සුදුසු වේ.මෙම අවස්ථාවේදී, ඇසුරුම්වල හොඳ තාප ප්රතිරෝධයක් ඇති අතර ආහාරවල රසය සාපේක්ෂව හොඳයි.121 ° C දී විෂබීජහරණය කරන විට, ආහාර මධ්යස්ථානයේ F අගය 4 දක්වා ළඟා වන අතර, B. බොටියුලිනම්, වාණිජ වඳභාවයේ අවශ්යතා සපුරාලන ආහාරවල අනාවරණය නොවේ.එමනිසා, අපි මස් නිෂ්පාදන විෂබීජහරණය කරන විට, උෂ්ණත්වය සාමාන්යයෙන් 121 ° C දී පාලනය වේ.අධික උෂ්ණත්වය ආහාරයේ රසයට අහිතකර ලෙස බලපානු ඇත!

වන්ධ්යාකරණ ක්රමය

1. උණු වතුර සංසරණ විෂබීජහරණය:

විෂබීජහරණය අතරතුර, බඳුනේ ඇති සියලුම ආහාර උණු වතුරේ පොඟවා ඇති අතර, තාපය බෙදා හැරීම මේ ආකාරයෙන් වඩා වැඩි වේ.

2. වාෂ්ප විෂබීජහරණය:

ආහාරය බඳුනට දැමූ පසු, ජලය මුලින්ම එකතු නොකෙරේ, නමුත් උණුසුම් කිරීම සඳහා සෘජුවම වාෂ්ප තුළට.වන්ධ්යාකරණ ක්රියාවලියේදී බඳුනේ වාතය තුළ සීතල පැල්ලම් ඇති බැවින්, මේ ආකාරයෙන් තාපය බෙදා හැරීම වඩාත්ම ඒකාකාරී නොවේ.

3. ජල ඉසින විෂබීජහරණය:

මෙම ක්රමය ආහාර මත උණු වතුර ඉසීමට තුණ්ඩ හෝ ඉසින පයිප්ප භාවිතා කරයි.වන්ධ්‍යාකරණ ක්‍රියාවලිය නම් වන්ධ්‍යාකරණ බඳුනේ දෙපැත්තේ හෝ උඩින් සවි කර ඇති තුණ්ඩ හරහා මීදුම වැනි තරංග හැඩැති උණු වතුර ආහාර මතුපිටට ඉසීමයි.උෂ්ණත්වය ඒකාකාරී වන අතර මළ කොනක් නොමැති වීම පමණක් නොව, උණුසුම් හා සිසිලන වේගය වේගවත් වන අතර එමඟින් මෘදු ඇසුරුම් කළ ආහාර වන්ධ්‍යාකරණය සඳහා විශේෂයෙන් සුදුසු භාජනයේ නිෂ්පාදන පුළුල් ලෙස, ඉක්මනින් හා ස්ථාවර ලෙස විෂබීජහරණය කළ හැකිය.

4. ජල-වාෂ්ප මිශ්ර කිරීමේ විෂබීජහරණය:

මෙම වන්ධ්යාකරණ ක්රමය ප්රංශය විසින් හඳුන්වා දෙන ලදී.එය දක්ෂ ලෙස වාෂ්ප වර්ගය සහ ජල ස්නානය වර්ගය ඒකාබද්ධ කරයි.සංසරණ ඉසින භාවිතය සපුරාලීම සඳහා බඳුනට කුඩා ජල ප්රමාණයක් එකතු කරනු ලැබේ.වාෂ්ප සෘජුවම රට තුළට ඇතුල් වන අතර, එය කෙටි කාලීන ඉහළ කාර්යක්ෂමතාවයක්, බලශක්ති ඉතිරිකිරීමක් සහ පාරිසරික ආරක්ෂාවක් සැබවින්ම අවබෝධ කර ගන්නා අතර විශේෂ නිෂ්පාදන සඳහා සුදුසු වේ.විෂබීජහරණය පිළිබඳ.

පූර්වාරක්ෂා

ආහාර සැකසුම් කම්හලක් සඳහා ඉහළ උෂ්ණත්ව වන්ධ්යාකරණය ඉතා වැදගත් වේ.එය පහත ලක්ෂණ දෙකක් ඇත:

1. එක් වරක්: අධික උෂ්ණත්ව වන්ධ්යාකරණ කාර්යය ආරම්භයේ සිට අවසානය දක්වා බාධාවකින් තොරව එකවර සම්පූර්ණ කළ යුතු අතර, ආහාර නැවත නැවත විෂබීජහරණය කළ නොහැක.
2. වන්ධ්‍යාකරණ ආචරණයේ සාරාංශය: විෂබීජහරණය කළ ආහාර පියවි ඇසින් හඳුනාගත නොහැකි අතර බැක්ටීරියා සංස්කෘතිය පරීක්ෂණයට සතියක් ගත වන බැවින් විෂබීජහරණය කළ සෑම ආහාර කාණ්ඩයකම විෂබීජහරණය කිරීමේ බලපෑම පරීක්ෂා කළ නොහැක.
ඉහත ලක්ෂණ මත පදනම්ව, මෙය නිෂ්පාදකයින් විසින් අවශ්ය වේ:

1. පළමුව, අපි සම්පූර්ණ ආහාර සැකසුම් දාමයේ සනීපාරක්ෂක ඒකාකාරිත්වය හොඳින් කළ යුතු අතර, ස්ථාපිත වන්ධ්‍යාකරණ සූත්‍රයේ සඵලතාවය සහතික කිරීම සඳහා බෑග් කිරීමට පෙර එක් එක් ආහාර මල්ලේ ඇති බැක්ටීරියා ප්‍රමාණය සමාන බව සහතික කළ යුතුය.
2. දෙවන අවශ්යතාව වන්නේ ස්ථාවර කාර්ය සාධනයක් සහ නිවැරදි උෂ්ණත්ව පාලනයක් සහිත වන්ධ්යාකරණ උපකරණ තිබීම සහ වන්ධ්යාකරණ බලපෑමේ සම්මතය සහ ඒකාකාරිත්වය සහතික කිරීම සඳහා අසාර්ථක හා අවම දෝෂයකින් තොරව ස්ථාපිත වන්ධ්යාකරණ සූත්රය ක්රියාත්මක කිරීමයි.