ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය ලෙස සෝයා බෝංචි පටක ප්‍රෝටීන්, කොන්ජාක් පිරිපහදු කළ කුඩු, ප්‍රෝටීන් කුඩු සහ එළවළු තෙල් භාවිතා කරමින්, එක් එක් සංරචකයේ ව්‍යුහාත්මක ලක්ෂණ සත්ව මස් ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමට සහ නිර්මාංශ මස් සහ හැම් සොසේජස් සැකසීමේ තාක්ෂණය පරීක්ෂා කිරීමට යොදා ගනී.
මූලික සූත්රය
සෝයා පටක ප්‍රෝටීන් 10, අයිස් වතුර 24, එළවළු තෙල් 7.5, කොන්ජාක් කුඩු 1.2, ප්‍රෝටීන් කුඩු 3, නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය 1.8, මේස ලුණු 0.9, සුදු සීනි 0.4, මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් 0.14, I + G 0.1, නිර්මාංශ රසය 0.15, w6 ප්‍රෝටීන්. සෝයා සෝස් කුඩු 0.6, කැරමල් වර්ණය 0.09, TBHQ 0.03.
නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය
සෝයා බෝංචි පටක ප්‍රෝටීන් → නැවත හයිඩ්‍රේට් කිරීමට ජලය එක් කරන්න → විජලනය → සේද → සිසිල් → රක්ෂිතය
අයිස් වතුරට සහායක ද්රව්ය එකතු කරන්න → කලවම් කරන්න සහ ඉමල්සිෆයි කරන්න → සෝයා පටක ප්‍රෝටීන් සිල්ක් එකතු කරන්න → අධිවේගී ඇවිස්සීම → එනමා → පිසීම (වන්ධ්‍යාකරණය) → හඳුනාගැනීම → නිමි භාණ්ඩය → ගබඩා කිරීම
මෙහෙයුම් ස්ථාන
1. නැවත සජලනය කිරීම: සෝයා පටක ප්‍රෝටීනයට ජලය අවශෝෂණය කර තෙතමනය කිරීමට සහ නැවත සජලනය කිරීමට ජලය එක් කරන්න.මෙම කාලය තුළ අතින් උද්ඝෝෂණය කිරීමෙන් නැවත සජලනය කිරීමේ කාලය කෙටි කළ හැක.
2. විජලනය: නැවත විජලනය කිරීමෙන් පසුව, සෝයා බෝංචි පටක ප්‍රෝටීනය විශේෂ විජලනය කිරීමේ යන්ත්‍රයක විජලනය වන අතර නිසි බන්ධන ජලය පමණක් තබා ගත හැකිය.සාමාන්යයෙන් පාලනය වන ජල ප්‍රමාණය 20% සහ 23% අතර වේ.විජලනය කිරීමෙන් පසු සෝයා බෝංචි පටක ප්‍රෝටීන් වල උෂ්ණත්වය සාමාන්යයෙන් 25 ° C නොඉක්මවන අතර එය නැවත සජලනය කිරීමේදී භාවිතා කරන ජලයේ උෂ්ණත්වය අනුව තීරණය වේ.
3. සේද: විජලනය වූ සෝයා බෝංචි පටක ප්‍රෝටීන් කැබලි නිර්මාංශ මස් ඇඹරුම් යන්ත්‍රයක් මගින් තන්තු සූතිකා බවට ඇඹරී ඇත;අවසාන නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවයට අහිතකර ලෙස බලපානු ඇති ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී ප්‍රෝටීන් වල ගන්ධය සහ නරක් වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා නියමිත වේලාවට කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කිරීම අවශ්‍ය වේ.
4. මිශ්‍ර කිරීම: අයිස් වතුරේ එළවළු තෙල් සමඟ කොන්ජැක් කුඩු, ඉමල්සිෆයර් වැනි සහායක ද්රව්ය මිශ්‍ර කර මධ්‍යම පරාසයේ ඇවිස්සීමත් සමඟ ඉමල්සිෆයි කරන්න.ඒකාකාරව ඉමල්සිෆයි කිරීමෙන් පසු, සෝයා බෝංචි පටක ප්‍රෝටීන් සිල්ක් දමා විනාඩි 15 x 20 ක් අධික වේගයෙන් කලවම් කරන්න.
5. එනමාව: නිසි ආවරණයක් තෝරා එය එනමා යන්ත්‍රය මත තබන්න, නියමිත පිරිවිතරයන්ට අනුව මිශ්‍ර දුස්ස්රාවී පිරවුම් එනැමා කරන්න.
6. ඉවුම් පිහුම් (විෂබීජහරණය): ශීත කළ ගබඩා කිරීම සඳහා සුදුසු, විනාඩි 25 ක් පමණ හැම් 98 ℃ උයන්න.එය විනාඩි 10 ක් පමණ සෙල්සියස් අංශක 135 ට විෂබීජහරණය කළ හැකි අතර කාමර උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කළ හැකිය.ඉහත නිෂ්පාදන පිරිවිතරයන් 45g ~ 50g / තීරුව, නිෂ්පාදන බර වැඩි වේ, පිසීමේ කාලය දීර්ඝ කළ යුතුය.
7. පරීක්ෂා කිරීම: නිෂ්පාදන සඳහා සුදුසුකම් ලැබීමට සහ ඒවායේ කල් තබා ගැනීම සහතික කිරීම සඳහා සනීපාරක්ෂක පරීක්ෂාව අත්‍යවශ්‍ය කාර්යයකි.පරීක්ෂා කළ යුතු අයිතම සාමාන්යයෙන් තෙතමනය සහ බැක්ටීරියා සෛල සංඛ්යාව ඇතුළත් වේ.නිෂ්පාදන ජනපද ගණන 30 / g ට අඩු විය යුතුය.ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා හඳුනා නොගත යුතුය.
(2) ඉක්මන් කැටි කිරීම.නියැදිය ඉක්මන් ශීතකරණයක් තුළ තබා -18 ° C දක්වා කැටි කරන්න.
(3) පිළිස්සීම.ද්රව්ය ඉවත් කරන්න, එය ෙබ්කිං තැටියක තබා, උඳුන වෙත යවන්න.(ඉහළ සහ පහළ ගින්දර, 150 ℃ ට විනාඩි 5 ක් පුළුස්සන්න, ඉන්පසු විනාඩි 10 ක් සඳහා 130 ℃ වෙත හැරෙන්න).සකස් කළ මී පැණි ජලය සමග සංරක්‍ෂිත මස් මත මදින්න සහ නැවත උඳුනට යවන්න (ඉහළ සහ පහළ ගින්න, 130 ℃, 5min).එය පිටතට ගෙන, තෙල් සහිත කඩදාසි තට්ටුවකින් ආවරණය කර, එය ෙබ්කිං තැටිය පෙරළා, මී පැණි වතුරෙන් බ්‍රෂ් කර, අවසානයේ එය උඳුනට යවන්න (උඩට සහ පහළට, 130 ℃, විනාඩි 20 ක් උඳුනෙන් පිටතට තිබිය හැක).බදින ලද මස් සෘජුකෝණාස්රාකාර හැඩයට කපන්න.
පසු කාලය: නොවැම්බර්-28-2020