• 1

පුවත්

සෝයා බෝංචි පටක ප්‍රෝටීන්, කොන්ජැක් පිරිපහදු කළ කුඩු, ප්‍රෝටීන් කුඩු සහ එළවළු තෙල් ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය ලෙස භාවිතා කරමින් එක් එක් සංරචකයේ ව්‍යුහාත්මක ලක්ෂණ සත්ව මස් ආදේශ කිරීමට සහ නිර්මාංශ මස් හා හැම් සොසේජස් සැකසුම් තාක්ෂණය පරීක්ෂා කිරීමට යොදා ගනී.

මූලික සූත්‍රය

සෝයා පටක ප්‍රෝටීන් 10, අයිස් වතුර 24, එළවළු තෙල් 7.5, කොන්ජැක් කුඩු 1.2, ප්‍රෝටීන් කුඩු 3, නවීකරණය කරන ලද පිෂ් ch ය 1.8, මේස ලුණු 0.9, සුදු සීනි 0.4, මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් 0.14, අයි + ජී 0.1, නිර්මාංශ රසය 0.15, තිරිඟු ප්‍රෝටීන් 0.6, සෝයා සෝස් කුඩු 0.6, කැරමල් වර්ණය 0.09, TBHQ 0.03.

2

නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය

සෝයා බෝංචි පටක ප්‍රෝටීන් re විජලනය කිරීමට ජලය එක් කරන්න → විජලනය → සේද → සිසිල් → සංචිතය

අයිස් වතුරට සහායක ද්‍රව්‍ය එකතු කරන්න → කලවම් කර ඉමල්සිං so සෝයා පටක ප්‍රෝටීන් සිල්ක් → අධිවේගී ඇවිස්සීම → එනීමා → ඉවුම් පිහුම් (විෂබීජහරණය) → හඳුනාගැනීම → නිමි භාණ්ඩ → ගබඩා කිරීම

මෙහෙයුම් ස්ථාන

1. නැවත විජලනය කිරීම: සෝයා පටක ප්‍රෝටීන ජලය අවශෝෂණය කර තෙතමනය ලබා ගැනීමට ජලය එකතු කර නැවත විජලනය කරන්න. මෙම කාලය තුළ අතින් උද් itation ෝෂණය කිරීමෙන් නැවත විජලනය කිරීමේ කාලය කෙටි කළ හැකිය.

2. විජලනය: නැවත විජලනය කිරීමෙන් පසු සෝයා බෝංචි පටක ප්‍රෝටීන් විජලනය වී විශේෂ විජලනය කිරීමේ යන්ත්‍රයක් තුළ තබා ගත හැකි අතර නිසි බන්ධන ජලය පමණක් තබා ගත හැකිය. සාමාන්‍යයෙන් පාලනය වන ජල ප්‍රමාණය 20% ත් 23% ත් අතර වේ. විජලනයෙන් පසු සෝයා බෝංචි පටක ප්‍රෝටීන වල උෂ්ණත්වය සාමාන්‍යයෙන් 25 ° C නොඉක්මවන අතර එය නැවත විජලනය සඳහා භාවිතා කරන ජලයේ උෂ්ණත්වය අනුව තීරණය වේ. 

3. සිල්ක් කිරීම: විජලනය කළ සෝයා බෝංචි පටක ප්‍රෝටීන් කැබලි නිර්මාංශ මස් ඇඹරුම් යන්ත්‍රයක් මගින් තන්තු සූතිකා වලට විකෘති කරනු ලැබේ; ඉහළ උෂ්ණත්වයේ දී ප්‍රෝටීන ගන්ධය හා පිරිහීම වළක්වා ගැනීම සඳහා නියමිත වේලාවට කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කිරීම අවශ්‍ය වන අතර එය අවසාන නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවයට අහිතකර ලෙස බලපානු ඇත.

4. මිශ්‍ර කිරීම: අයිස් වතුරේ එළවළු තෙල් සමඟ කොන්ජැක් කුඩු, ඉමල්සිෆයර් වැනි සහායක ද්‍රව්‍ය මිශ්‍ර කර මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ ඇවිස්සීමත් සමඟ ඉමල්සිෆයිස් කරන්න. ඒකාකාරව ඉමල්සිං කිරීමෙන් පසු සෝයා බෝංචි පටක ප්‍රෝටීන් සිල්ක් දමා විනාඩි 15 යි විනාඩි 20 ක් සඳහා අධික වේගයෙන් කලවම් කරන්න.

5. එනීමා: නිසි ආවරණයක් තෝරා එය එනැම යන්ත්‍රය මත තබන්න, නියම කරන ලද පිරිවිතරයන්ට අනුව මිශ්‍ර දුස්ස්රාවී පිරවුම් එනැම.

6. ඉවුම් පිහුම් (විෂබීජහරණය): ශීතකරණයට ගබඩා කිරීම සඳහා සුදුසු මිනිත්තු 25 ක් පමණ හැම් 98 at දී උයන්න. එය විනාඩි 10 ක් පමණ 135 at දී විෂබීජහරණය කළ හැකි අතර කාමර උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කළ හැකිය. ඉහත නිෂ්පාදන පිරිවිතර 45g ~ 50g / strip, නිෂ්පාදන බර වැඩිවේ, පිසීමේ කාලය දීර් should කළ යුතුය.

7. පරීක්ෂා කිරීම: සනීපාරක්ෂක පරීක්ෂාව යනු නිෂ්පාදන සුදුසුකම් ලැබීමට සහ ඒවායේ ආයු කාලය සහතික කිරීම සඳහා අත්‍යවශ්‍ය කාර්යයකි. පරීක්ෂා කළ යුතු අයිතමවලට සාමාන්‍යයෙන් තෙතමනය සහ බැක්ටීරියා සෛල ගණන ඇතුළත් වේ. නිෂ්පාදන ජනපද ගණන 30 / g ට අඩු විය යුතුය. ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා හඳුනා නොගත යුතුය.

(2) ඉක්මන් කැටි කිරීම. නියැදිය ඉක්මන් ශීතකරණයක තබා -18 to C ට කැටි කරන්න.

(3) ෙබ්කිං. ද්රව්යය ඉවත් කරන්න, එය ෙබ්කිං තැටියක තබා උඳුනට යවන්න. (ඉහළ සහ පහළ ගින්න, 5min සඳහා 150 at දී බැදගන්න, පසුව 10min සඳහා 130 to වෙත හැරෙන්න). කල් තබා ගත් මස් මත වතුරෙන් සකස් කළ මී පැණි මදින්න සහ නැවත උඳුන වෙත යවන්න (ඉහළට සහ පහළට ගින්න, 130 ℃, මිනිත්තු 5). එය පිටතට ගෙන, ආලේපිත කඩදාසි තට්ටුවකින් ආවරණය කර, ෙබ්කිං තැටි හරහා හරවා, මී පැණි වතුරෙන් මදින්න, අවසානයේ එය උඳුන තුලට යවන්න (ඉහළට හා පහළට ගින්න, 130 ℃, 20min උඳුනෙන් පිටතට යා හැකිය). බැදපු මස් සෘජුකෝණාස්රාකාර හැඩයකට කපන්න.


තැපැල් කාලය: නොවැම්බර් -28-2020