• 1

පුවත්

පිටි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේදී පිටි ගුලිය මිශ්‍ර කිරීම යනු පිටි නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මක භාවයට කෙලින්ම සම්බන්ධ ක්‍රියාවලියකි. දණගැසීමේ පළමු පියවර වන්නේ අමු පිටි තෙතමනය අවශෝෂණය කර ගැනීමට ඉඩ දීමයි. මීට අමතරව, පිටිවල ඇති ග්ලූටන් ජාල ව්‍යුහයක් බවට පත් කිරීම සඳහා දණගැසීමේ ක්‍රියාවලියේදී අමු පිටි සම්පූර්ණයෙන්ම ජලය අවශෝෂණය කර ගත යුතුය. පිටි මගින් අවශෝෂණය කරන තෙතමනය පිටි නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය කෙරෙහි තීරණාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි.
   1. රික්තක මිශ්‍ර කිරීමේ යන්ත්‍රයේ ක්‍රියාවලි මූලධර්මය:

රික්ත ඇනීම යනු රික්තය හා negative ණාත්මක පීඩනය යටතේ ඇනූ ඇනීම ය. තිරිඟු පිටි අංශු negative ණාත්මක පීඩනය යටතේ ජලය සමග කලවම් කරනු ලැබේ. වායු අණු වල බාධකයක් නොමැති නිසා එයට ජලය වඩාත් හොඳින්, ඉක්මණින් හා ඒකාකාරව අවශෝෂණය කර ගත හැකි අතර එමඟින් ඇනූ වල ප්‍රෝටීන් ජාල ව්‍යුහය ප්‍රවර්ධනය කෙරේ. පරිවර්තනය, නූඩ්ල් නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය බෙහෙවින් වැඩි දියුණු කිරීම.

   2. රික්තක මිශ්‍ර කිරීමේ යන්ත්‍රයේ ක්‍රියාවලි ක්‍රියාකාරිත්වය:

  Kn දණගැසීමේ සාමාන්‍ය තාක්‍ෂණය හා සසඳන විට ඇනූ වල තෙතමනය 10-20% කින් වැඩි කළ හැකිය.

  Dough ඇනූ වල ඇති නිදහස් ජලය අඩු වන අතර, රෝල් කිරීමේදී රෝලරයට ඇලී සිටීම පහසු නැත; ඇනූ අංශු කුඩා වන අතර පෝෂණය වඩාත් ඒකාකාරී හා සිනිඳුයි.

  තිරිඟු පිටි අංශු ජලය ඒකාකාරව හා පූර්ණ ලෙස අවශෝෂණය කරන අතර ග්ලූටන් ජාල ව්‍යුහය සම්පුර්ණයෙන්ම සෑදී ඇති අතර එමඟින් ඇනූ රන්වන් පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර dens නත්වය හා ශක්තිය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරයි. (විසුරුවා හැරීම අඩු කිරීම).

        Ac රික්ත දණගැස්වීම මඟින් අදියර දෙකක වේගවත් මිශ්‍රණය, අධිවේගී ජල-කුඩු මිශ්‍ර කිරීම සහ අඩු වේගයෙන් ඇනීම සිදු කරයි. මිශ්ර කිරීමේ කාලය කෙටි වී ඇති අතර වායු ප්රතිරෝධයක් නොමැති නිසා, එය බලශක්ති පරිභෝජනය අඩු කිරීම පමණක් නොව, සැලකිය යුතු බලශක්ති ඉතිරියක් සහ විමෝචන අඩු කිරීමේ බලපෑම් ඇති කිරීම පමණක් නොව, ඇනූ උණුසුම්ව තබා ගනී. උෂ්ණත්වය ඉහළ යාම 5 ℃ -10 by කින් පමණ අඩු වන අතර, පිටි ගුලියෙහි අධික උෂ්ණත්වය ඉහළ යාම හේතුවෙන් ප්‍රෝටීන් අවප්‍රමාණය වීම වළක්වන අතර ග්ලූටන් ජාල සංවිධානයට හානි කරයි.

vacuum dough mixer

තැපැල් කාලය: මැයි -12-2020